Caprese classica
INGREDIENTI :
Lavate e tagliate a rondelle 4 pomodori da insalata ben maturi. Affettate una mozzarella di bufala da 250 g e fatela sgocciolare in uno scolapasta. Alternate su un piatto da portata fette di pomodoro e di mozzarella, regolate di sale e condite con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; insaporite con una manciata di origano e, a piacere, con un'abbondante macinata di pepe, decorate con qualche foglia di basilico e servite.
Bucatini alla sorrentina
INGREDIENTI PER 4PERSONE:
Scottate 500 g di pomodori (perini o ramati) in acqua bollente salata per 30 secondi. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua e sbucciateli. Quindi tagliateli a filetti, eliminando i semi. Tritate una piccola cipolla e soffriggetela in una larga padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Appena diventa trasparente, unite i pomodori, un pizzico di sale e cuocete a fuoco vivo per 5-6 minuti (se asciugano troppo spruzzateli con qualche cucchiaio di acqua). Profumate con qualche fogliolina di basilico lavata e asciugata e spegnete. Cuocete 350 g di bucatini in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare nella padella con il sugo, unendo poco per volta 80 g di caciocavallo grattugiato. Mescolate accuratamente, poi aggiungete 300 g di mozzarella di bufala tagliata a fette e lasciatela fondere. Condite con un filo di olio extravergine crudo e una macinata di pepe e servite.
Maccheroncini alla bufala
INGREDIENTI PER 4PERSONE:
400 g di maccheroncini 150 g di salmone affumicato 250 g di mozzarella di bufala 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 cipollotti 1/2 bicchiere di vino bianco 1 rametto di basilico sale pepe Tagliate il salmone a fettine larghe 1 cm e lunghe 4 cm; staccate e lavate le foglie del rametto di basilico, spezzettatene con le mani metà e lasciate intere le altre. Strizzate la mozzarella tra le dita, tagliatela a cubetti e lasciatela asciugare per 10 minuti a temperatura ambiente, quindi salate e pepate. Affettate i cipollotti e fateli appassire nell'olio per 5 minuti, aggiungete il salmone, il basilico spezzettato, il vino e fate rosolare a fuoco vivace per 5 minuti. Al termine salate. Lessate al dente i maccheroncini, scolateli e fateli saltare in padella con il sugo al salmone e 1 pizzico di pepe. Versate la pasta caldissima nei piatti individuali, aggiungete le foglie intere di basilico e la mozzarella, mescolate e servite.
Riso al forno al ragù
INGREDIENTI PER 0PERSONE:
Preparate il ragù facendo imbiondire 1 spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, unite 200 g di carne tritata e rosolatela. Bagnate con 1 bicchiere di vino rosso e fate evaporare, poi unite 400 g di pelati schiacciandoli. Fate cuocere per 40 minuti, quindi salate e pepate. Amalgamate 150 g di carne tritata, 1 uovo, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ricavatevi polpettine piccolissime, passatele in 70 g di pangrattato e friggetele in 1 dl di olio di oliva bollente. Fate rassodare 2 uova, sgusciatele e affettatele. Affettate 100 g di mozzarella e grattugiate 50 g di pecorino. Lessate 400 g di riso fino per 12 minuti, scolatelo e conditelo con metà ragù. Spolverizzate una teglia rotonda, già imburrata, con 10 g di pangrattato e stendetevi metà riso.
Distribuite le uova e la mozzarella, le polpettine, un pò di ragù e metà pecorino, poi coprire con il restante riso. Condite con il ragù e il pecorino rimasti, con un po' di pangrattato e cuocete 15 minuti a 180 C.
Gnocchi filanti con i pomodorini
INGREDIENTI PER 4PERSONE:
700 g di gnocchi di patate 400 g di mozzarella di bufala 400 g di pomodorini ciliegia qualche foglia di basilico un dl di panna 4 cucchiai di olio uno spicchio di aglio 10 g di burro 15 g di pangrattato sale 1) Tagliate in 4 parti i pomodorini, dividete a metà lo spicchio di aglio, sminuzzate il basilico, portate a ebollizione abbondante acqua e salatela. 2) Rosolate l'aglio in una padella con l'olio, unite i pomodorini, salate, cuocete per 7-8 minuti su fuoco vivace, unite il basilico e levate dal fuoco. 3) Imburrate una pirofila e spolverizzatela con il pangrattato. Immergete gli gnocchi nell'acqua bollente, scolateli appena salgono in superficie, conditeli con il sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti e la panna e trasferite tutto nella pirofila. 4) Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti circa o finché la superficie sarà dorata.
Gratin agli spinaci
INGREDIENTI PER 4PERSONE:
800 g di spinaci già lessati 120 g di mozzarella 100 g di panna liquida 4 cucchiai di grana grattugiato burro noce moscata sale La preparazione Taglia la mozzarella a filetti sottili e falla riposare su carta assorbente da cucina. Scalda la panna in un pentolino, insaporiscila con poco sale e una grattata di noce moscata. Condisci gli spinaci con la panna. Aggiungi metà mozzarella, mescola e dividili in 4 pirofiline. Cospargi la superficie con la mozzarella rimasta e il grana e fai gratinare sotto il grill 8 minuti.
Polenta del casaro
INGREDIENTI PER 4PERSONE:
300 g di farina gialla, 1,5 litri di latte, 350 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 4 uova, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, rosmarino, basilico, timo, menta), 75 g di fontina, 1 cucchiaio di aceto, 1 mozzarella, 50 g di grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, burro, olio, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe. 1) Fai rosolare la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, unisci i pomodori tagliuzzati, metà delle erbe intere, sale, pepe e cuoci per mezz'ora. Verso la fine togli le erbe e aggiungi lo zucchero e l'aceto. 2) Fai bollire il latte nel paiolo per la polenta, sala e versa a pioggia la farina gialla, mescolando. Cuoci la polenta per 1 ora, mescolando; poi aggiungi una noce di burro, metà della fontina a dadini e 30 g di grana. Stendi metà della polenta in una pirofila imburrata e coprila con il sugo preparato. 3) Friggi le uova con un filo di olio. Mettile sopra il sugo, insaporiscile con sale e pepe, aggiungi il grana rimasto, metà della mozzarella a fettine, il resto della fontina a dadini e le erbe avanzate, tritate con l'aglio. 4) Copri tutto con la restante polenta, la mozzarella rimasta, a dadini, alcuni fiocchetti di burro e inforna a 200° per 15 minuti.
Filetto alla bufala
INGREDIENTI PER 0PERSONE:
4 filetti di manzo da 150 g l'uno 200 g di mozzarella di bufala 10 olive verdi snocciolate 1 cucchiaio di capperi sotto sale 2 scalogni grandi 40 g di farina 80 g di burro 1 bicchiere di vermut dry sale pepe 1) Sciacquate con cura i capperi e tritateli assieme alle olive (foto A); tagliate la mozzarella in 4 fette della dimensione e forma dei filetti e pepatele. 2) Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nel burro a fuoco lento fino a quando sarà morbido e lucido. 3) Legate i filetti con spago da cucina per mantenere la forma, infarinateli generosamente (foto B) e metteteli nel tegame con il burro, quindi alzate la fiamma e fateli dorare in modo uniforme per 7-8 minuti. 4) Bagnate con il vermut e cuocete il filetto per 5-6 minuti se lo volete al sangue, oppure aumentate il tempo di cottura in base al vostro gradimento. Al termine, salate e pepate la carne. 5) Spalmate la mozzarella con la crema di capperi e olive e adagiate una fetta su ogni filetto (foto C), rimettete in padella e scaldate giusto il tempo perché la mozzarella inizi a filare.
Pizzaiola alla napoletana
INGREDIENTI PER 4PERSONE:
400 g di fesa a fettine 40 g di burro 1 cucchiaio di olio d'oliva 100 g di prosciutto crudo 200 g di mozzarella 250 g di polpa di pomodoro 2 cucchiai di grana grattugiato 2 cucchiai di vino bianco 1 cucchiaio di origano sale pepe 1) Fate scaldare l'olio e 30 g di burro in una larga padella; intanto battete leggermente le fettine di carne, coprendole con pellicola per non spezzarne le fibre, poi adagiatele nel condimento e fatele dorare da tutte le parti. Salatele, pepatele e toglietele dalla padella. 2) Dividete il prosciutto in tanti pezzetti quante sono le fettine di carne e fate lo stesso con la mozzarella tagliata a fettine. Mettete il pomodoro nel fondo di cottura della carne, salatelo, pepatelo, profumatelo con l'origano e fatelo asciugare a fuoco vivo per ottenere una salsa ristretta. 3) Adagiate su ogni scaloppina un pezzetto di prosciutto, una fettina di mozzarella, un po' di salsa di pomodoro e un po' di grana grattugiato. Mettete le scaloppine in una pirofila unta con il burro rimasto, irroratele con il vino e passatele in forno caldo a 200° per 5 minuti.
Mozzarella in carrozza
INGREDIENTI PER 6PERSONE:
12 fette di pane casereccio, leggermente rafferme 12 fette di mozzarella fiordilatte del giorno prima e sgocciolate bene 3 uova mezza tazzina di latte farina olio per friggere sale La ricetta passo per passo 1) Private le fette di pane della crosta, tagliatele in 2 parti e coprite 12 metà con le fette di mozzarella; coprite con le mezze fette di pane rimanenti e premete con le mani per farle aderire bene. 2) Mettete un paio di cucchiai di farina in un piatto e versate un po' d'acqua fredda in una ciotola. Tenendo ben saldi i sandwich con le mani, per non farli aprire, passate i bordi nella farina, premendo con cura. 3) Tuffate i sandwich di mozzarella, sempre di costa, nella ciotola con l'acqua fredda, cercando di bagnare non più di mezzo cm di pane: così si formerà una specie di "colla" che sigillerà la mozzarella nel pane. 4) Sbattete le uova in un piatto con il latte e un pizzico di sale e immergetevi i sandwich, uno alla volta, girandoli da tutte le parti: il pane deve assorbire il composto in modo uniforme, rimanendo però compatto. 5) Friggete i sandwich, pochi alla volta, in una padella con abbondante olio caldo 2-3 minuti per parte, girandoli con una pinza; scolateli quando sono dorati, passateli sulla carta assorbente e serviteli caldissimi.
Arancini di riso alla bufala
INGREDIENTI PER 8PERSONE:
400 g di riso Arborio 3 tuorli 2 uova brodo vegetale 60 g di pecorino grattugiato 250 g di mozzarella di bufala 100 g di piselli lessati una cipolla bionda mezzo bicchiere di vino bianco secco farina pangrattato olio extravergine di oliva olio per friggere sale 1) Sbucciate la cipolla, tritatela, tenetene da parte un quarto e rosolate il resto in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine. Unite il riso e tostatelo per un minuto a fiamma media. Sfumatelo poi con il vino e portatelo a cottura unendo, poco alla volta, il brodo bollente. 2) Fate intiepidire il risotto ottenuto, mescolatelo con i tuorli e il pecorino, versatelo in una teglia foderata con carta da forno allo spessore di 2 dita e lasciatelo raffreddare. Tagliate la mozzarella in 16 cubetti e fatela scolare in un colino. Cuocete per 5 minuti la cipolla rimasta con un cucchiaio di olio extravergine e i piselli. Salate. 3) Con l'aiuto di un dosatore da gelato, ricavate dal riso 16 palline compatte, inserite al centro un dado di mozzarella e qualche pisello e ricompattate. Passate le palline nella farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale, quindi nel pangrattato e friggetele in abbondanteolio caldo. Tenete in caldo gli arancini in forno a 50° fino al momento di servirli.
Calzone napoletano
INGREDIENTI PER 0PERSONE:
1 Tagliate a dadini 50 g di mozzarella fiordilatte, fatela sgocciolare in un colino per 15 minuti e poi asciugatela, tamponando con della carta da cucina. 2 Mettete nel frattempo 80 g di ricotta romana in un colino e passatela, schiacciandola con il dorso di un cucchiaio di legno, e raccoglietela in una terrina. 3 Unite alla ricotta un uovo piccolo. Aggiungete quindi i dadini di mozzarella ben asciutti e due cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato. 4 Spellate 50 g di salame napoletano, tagliatelo a pezzetti e incorporatelo al composto di uovo e formaggio. Assaggiate e regolate di sale. 5 Stendete 180 g di pasta di pane, prima allargandola con le mani e poi con il matterello fino a ottenere una sfoglia rotonda alta circa 1/2 cm. 6 Sistemate il ripieno su una metà del disco di pasta, radunandolo però verso il centro, in modo da lasciare il bordo libero e poterlo chiudere facilmente. 7 Piegate la pasta a metà facendo combaciare i bordi e premendoli con forza in modo che il ripieno non possa fuoriuscire durante la cottura. 8 Trasferite il calzone sulla placca del forno o in una teglia bassa unta di olio e cuocete in forno già caldo a 230° per 20 minuti. Sfornatelo, spennellatelo di olio e servite.
Pizza Margherita
INGREDIENTI PER 6PERSONE:
Prima di tutto la base... 500 g di farina 00 25 g di lievito di birra 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale ... poi la farcitura 200 g di mozzarella di bufala campana 300 g di pomodori maturi (o pomodori pelati San Marzano) 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 rametto di basilico sale Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete un pugno di farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 30 minuti. Setacciate la farina rimasta e disponetela a fontana su una spianatoia, versate al centro il lievito e aggiungete tutt'intorno 1 pizzico di sale. Quindi bagnate gradualmente con 1 bicchiere abbondante di acqua tiepida A, cominciando a impastare. Lavorate energicamente la pasta B, finché sarà diventata morbida ed elastica (ci vorranno circa 15-20 minuti). Fatene una palla e mettetela in una ciotola spolverizzata di farina. Coprite con un telo e fate lievitare 2 ore in luogo tiepido. Spolverizzate di farina la spianatoia, mettetevi la pasta ormai gonfia e lavoratela ancora un po'; quindi spianatela con le mani, fino a ottenere una sfoglia di 1/2 cm di spessore. Trasferite la sfoglia in una teglia leggermente unta di olio. Spianatela ancora con le dita e picchiettateci sopra con le mani aperte, quindi rinforzatene i bordi. A questo punto, non vi resta che condirla e infornarla. Sbucciate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti o a dadini (se utilizzate pelati San Marzano, schiacciateli con una forchetta). Affettate la mozzarella, lasciatela asciugare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi tagliatela a dadini. Versate al centro del disco di pasta il pomodoro. Con un movimento a spirale, spargetelo su tutta la superficie. Sempre con un movimento a spirale, condite con 1 pizzico di sale, quindi cospargete la mozzarella di bufala. Appoggiate qualche foglia di basilico fresco e condite con pochissimo olio extravergine. Riscaldate il forno, portandolo al calore massimo (250 °C e oltre), infornate la pizza e fate cuocere per 15-20 minuti.
Bocconcini di bufala e speck
INGREDIENTI PER 4PERSONE:
1 mozzarella di bufala da 300 g circa 8 fettine di speck 3 rametti di timo 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di semi di cumino olio extravergine di oliva pepe 1 Sgocciola la mozzarella dal suo latticello, tagliala a bocconcini tutti uguali e mettili per 10 minuti su un setaccio a perdere un po' di siero. Priva le fette di speck dell'eventuale grasso in eccesso. Adagia un bocconcino di mozzarella su ogni fettina di speck, quindi arrotolala formando un involtino, che fisserai con uno stecchino. 2 Metti i bocconcini su un piatto, insieme con la foglia di alloro dimezzata, cospargili con i semi di cumino, le foglioline di timo e una macinata di pepe. Irrora con un filo di olio. Il consiglio: prepara i bocconcini all'ultimo momento, altrimenti la mozzarella rischia di bagnare lo speck.
